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維生素總動(dòng)員

時(shí)間:2009-02-18 16:48來(lái)源: 作者: 點(diǎn)擊: 次

你知道維生素對(duì)身體健康很重要，可是我們?cè)撛鯓荧@取維生素呢？均衡的飲食搭配、服用維生素補(bǔ)充劑，是現(xiàn)代人較理想的營(yíng)養(yǎng)攝取方式，但注意不要本末倒置，以為每天服維生素補(bǔ)充劑就夠了。烹調(diào)方式F&R 你可能會(huì)做一桌拿手好菜，但不一定能使飯菜保持充足的維生素。飯菜里的維生素也許就在你不經(jīng)意的烹調(diào)方式中白白流失了！（F：不當(dāng)烹調(diào)方式 R：正確烹調(diào)方式） * F：一次性買大量蔬菜儲(chǔ)存。 * R：建議主婦們隨買隨吃，盡量不要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。 * 原因：當(dāng)蔬菜被采摘后，植物內(nèi)部仍進(jìn)行著一系列復(fù)雜生化變化。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨著時(shí)間的流逝而逐漸下降，其中以維生素C的損失最為明顯。 * F：先切菜再洗菜（或?qū)⒉私菰谒校?o:p> * R：先把蔬菜整體浸泡、洗凈，待入鍋前再切。 * 原因：對(duì)于水溶性維生素如維生素B和C來(lái)說(shuō)，其特性就是很容易溶于水中。如果將切碎的菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，勢(shì)必造成水溶性維生素的大量流失。 F：在淘米時(shí)反復(fù)用水淘洗，直到淘米水變得清澈為止。 * R：在淘米時(shí)多放一些水，快速淘洗兩次即可。 * 原因：谷物中蘊(yùn)含豐富的維生素B1是水溶性維生素，如果反復(fù)用水沖洗，維生素B1會(huì)溶解在水中流失掉。 * F：為了讓豆粥或花生米等豆類更容易煮爛，加一些小蘇打粉。 * R：將豆子或花生米先用水浸泡一個(gè)晚上，再下鍋煮。 * 原因：維生素B、C和泛酸等都是不耐堿的。如果放入小蘇打粉（堿性），它們就會(huì)被破壞。 * F：水果和蔬菜的外皮上都有農(nóng)藥，所以吃前一定要削皮。 * R：洗干凈水果和蔬菜，或買有機(jī)水果或蔬菜，最好還是連皮一起食用。 * 原因：水果和蔬菜的外皮中蘊(yùn)含的維生素是其內(nèi)部的許多倍，將其丟棄實(shí)在可惜。 * F：胡蘿卜等蔬菜只有生吃才最有營(yíng)養(yǎng)。 * R：胡蘿卜適宜用油炒著吃或者與肉類一起煮，其營(yíng)養(yǎng)才能被人體吸收。 * 原因：胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中才能被人體吸收，在肝臟中轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w必須的維生素A。生吃胡蘿卜只能造成營(yíng)養(yǎng)成分白白流失。 * F：將食物放在冰箱的冷凍室內(nèi)，就可以保持新鮮，不破壞維生素。 * R：食物不宜長(zhǎng)時(shí)間在冰箱的冷凍室內(nèi)儲(chǔ)藏，應(yīng)盡快食用。 * 原因：由于家用冰箱的冷凍室內(nèi)溫度最低只有零下十幾度，在這樣的情況下，食物內(nèi)部仍然會(huì)發(fā)生生化變化，維生素多多少少也會(huì)受到破壞。 * F：焯菜時(shí)冷水下鍋，炒菜時(shí)慢慢加熱。 * R：焯菜時(shí)沸水下鍋，炒菜時(shí)大火快炒。 * 原因：蔬菜加熱后，會(huì)產(chǎn)生一種維生素C的“死對(duì)頭”——氧化酶，此種酶在65攝氏度時(shí)活性最強(qiáng)，85攝氏度時(shí)則被破壞，對(duì)維生素C不具危害性。沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時(shí)間，另一方面使氧化酶被破壞而無(wú)法起作用，可使80％的維生素C得以保存。因?yàn)榫S生素怕熱、怕煮，大火快炒的青菜，維生素的損失較少。 * F：煮湯時(shí)，只撈菜，不喝湯。 * R：如果是煮蔬菜湯，那你可要記得一定既要吃菜又要喝湯。 * 原因：因?yàn)樵跓藭r(shí)，大部分的水溶性維生素（如維生素B、C等）都會(huì)溶解在菜場(chǎng)內(nèi)。例如白菜做湯，70％的維生素會(huì)溶解在湯里。 * F：用多汁的蔬菜做餡時(shí)，把菜汁擠掉。 * R：要防餡流湯，你可以先把肉剁碎，加上調(diào)料拌勻，然后把蔬菜剁碎，剁菜時(shí)不要加鹽，將剁好的菜一點(diǎn)一點(diǎn)地慢慢加入肉餡里，而且邊加邊攪拌。 * 原因：擠掉的不僅是菜汁，更是蔬菜中大量的維生素和礦物質(zhì)。

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